« Dans le monde dynamique et en constante évolution de la cuisine française, 2021 a déjà ouvert la voie à un certain nombre de tendances et d’innovations passionnantes. Nous avons vu une montée en flèche de l’utilisation d’aliments riches en protéines végétales, un enthousiasme renouvelé pour les ingrédients locaux et biologiques, ainsi qu’un intérêt pour les techniques de cuisson ancestrales réhabilitées.
Plus précisément, une tendance culinaire qui connaît un coup de projecteur en ce moment est l’adoption des plats sans viande, même parmi les adeptes de viande traditionnels. En réponse à cette demande, de nombreux chefs français créent des plats innovants qui mettent en valeur la saveur et la texture des protéines végétales, tels que le tofu, la lentille ou le tempeh.
D’autre part, la nouvelle vague d’intérêt pour les ingrédients locaux met en lumière le lien entre la cuisine et la communauté, l’accent étant mis sur la protection de l’environnement en favorisant les producteurs locaux. Les chefs réinterprètent les recettes anciennes et régionales en utilisant des techniques de cuisson modernes, pour créer une cuisine qui est à la fois authentiquement française et profondément contemporaine. »